Czysto krowi ser dojrzewający co najmniej 3 miesiące. Ser twardy o gładkiej konsystencji, delikatnie dziurkowany. Aksamitny smak, lekko słony. Czas dodaje mu charakteru i ostrości Podczas zapiekaniaszybko się roztapia. Doskonały również jako zimna przekąska do wina.